宜兴教育云

2021年5月24日下午，宜兴高职校旅游学院携手学校产教融合园“中超利永紫砂文化产业学院”职教活动周系列活动在学校宜帮菜研发中心开展。

活动以“红色菜肴献礼中国共产党成立100周年”为主题，通过宜帮菜的研发活动，响应职教活动周号召，献礼中国共产党成立100周年。

秉承宜帮菜“原色、原汁、原味”烹制原则，研发中心的成员们精心准备，大显身手。观其形，闻其味，品其意，一道道菜肴无不饱含着对党、对革命先辈的深深爱戴和敬意。

战地黄花分外香

研发者：史群良老师。

食材：草鱼肉、吉士粉、胡萝卜、黄瓜、柠檬汁等为食材。

制作：取净鱼肉漂白制茸，加盐打上劲；然后加入适量吉士粉，擀成0.1厘米厚的薄片，改斜刀备用；油温三成热炸至定型捞出；然后用柠檬汁打芡淋汁，做成菊花形状后装盘，用黄瓜、胡萝卜点缀。

寓意：胡萝卜塔高高耸立，象征纪念塔，也代表着无数中华先烈前赴后继建立的伟大新中国；绿色黄瓜雕刻成橄榄枝，表示新中国来之不易的和平生活；金黄色大理菊以其灿烂的色彩寓意着在党的正确领导下，神州大地繁花似锦。

鱼翔浅底争上游

研发者：何伟老师。

食材：野生小鲫鱼、西兰花。

制作：小鲫鱼洗净晾干腌制，进油锅炸至金黄、酥香，捞出控油沥干，用西兰花装饰。

寓意：食材简单，既响应国家反对铺张浪费的号召，又寓意着在如今大好局势下，人人都要奋发进取，力争上游。

马列路上功成肴

研发者：曹磊老师。

食材：带皮五花肉，葱、姜、大料为辅料。

制作：净五花肉改刀成块，焯水晾干；开油锅，将焯好水的五花肉下五成油温炸至微微焦黄捞出；锅内放水，加入老冰糖熬制糖色，倒出备用；炒锅上火，下入大料和五花肉炒香，倒入五花肉焯水的肉汤，大火煮开，倒入糖汁，加盐调味，转中小火熬制40分钟；捞出葱姜大料，大火收汁，起锅装盘。

寓意：俗名又为“毛氏红烧肉”，据说是毛泽东主席最爱的一道菜品。菜肴以糖色加盐代替一般红烧肉以酱油着色调味的方法，烹制出的红烧肉咸鲜不失、甜味兼得。传闻毛主席每回行军作战前夕，条件许可的话，都要吃一份“毛氏红烧肉”，他指挥若定，带领着中国人民弹奏出时代的最强音符,创造了一个又一个奇迹。

万里长征步步行

研发者：中超产业学院蒋凯大厨。

食材：乌饭、牛蹄、苦菊、菠萝。

制作：将牛蹄洗净焯水，炒糖色，加冰糖；加入生抽、蚝油、盐、味精、老抽、老姜、香料、水，烧开，小火慢炖2小时收汁；乌米蒸熟，配苦菊、菠萝装盘。

寓意：菜肴造型独特，寓意深刻。牛蹄寓意着忠实勤奋的老黄牛，象征着脚踏实地的军民；乌饭寓意艰苦卓绝长征路；苦菊和菠萝的搭配则是先吃苦后品甜，象征着中华民族的先苦后甜，启发师生要忆苦思甜。

不忘百年征程，牢记筑梦使命，永葆奋斗精神，珍惜幸福生活。旅游学院结合专业特色，通过红色菜肴的研发响应职教活动周号召，献礼中国共产党成立100周年，也深深祝福祖国山河壮丽，岁月峥嵘，繁荣昌盛！